省份-四川：揭秘四川人嗜辣的根源

#四川 #视频笔记

[[四川]] [[辣椒]]

全文总结

这篇文章探讨了中国四川省人民对辣椒的热爱及其背后的地理、历史和社会原因。以下是文章的主要内容概述：

1. 辣椒与省份：

   • 多个省份以辣味闻名，但四川省尤为突出，川菜以其麻辣鲜香闻名全国。

2. 历史记载：

   • 徐新瑜在《蜀地文件录》中提到四川人对辣椒的喜爱，这种喜爱有着悠久的历史，至少可以追溯到魏晋时代。

3. 地理环境：

   • 四川盆地的湿润气候和水汽丰富，导致人们为了除湿而倾向于食用辛辣食物。

4. 饮食习惯：

   • 四川的“蜀犬吠日”现象说明了日照稀少，因此人们通过吃辣来驱寒除湿。

5. 社会因素：

   • 古代四川因盐铁专卖政策导致盐价高，人们寻找其他调味品来替代食盐，辛辣味因此流行。

6. 辣椒的历史：

   • 辣椒是明清时期从美洲传入中国的，最初作为观赏植物，后来成为辣味调料。

7. 替代品：

   • 在辣椒传入之前，四川人使用大蒜、花椒、猪肉、生姜等调味料来获得辛香效果。

8. 辣椒的传播：

   • 辣椒的传播与海上贸易有关，称为海椒，四川省因其移民浪潮加速了辣椒的普及。

9. 文化符号：

   • 吃辣已成为四川的文化符号，成为身份的象征。

10. 健康提醒：

    • 文章最后提醒读者吃辣需谨慎，不必强求。

这篇文章通过对四川人吃辣习惯的深入分析，展现了这一习惯是如何与地理环境、历史发展和社会文化紧密相连的。同时，也反映了人们对美食的追求和对健康生活方式的重视。

全文剪藏

中国哪个省的人最能吃辣？这个问题并没有统一的答案。云南的小米辣闻名全国，贵州的胡辣椒香气扑鼻，湖南是辣条之乡，江西更是直接将辣椒做成了零食。然而，无论答案有多少个，有一个省是无论如何也绕不开的。

四川省的四川人喜欢吃辣，几乎已成为一种刻板印象。不吃辣似乎就不算四川人，而川菜也确实以其麻辣鲜香征服了全国各地人民的味蕾。在中国的一个城市，人们可能找不到贵州火锅，也可能找不到香菜馆子，但找不到川菜的可能性极低。地图上的数据已经充分说明了这一点。

近代人徐新瑜在他的《蜀地文件录》中感叹道：“辣椒，各省皆有，唯川人食椒极辣者，钱没饭，没菜，非椒不可。”可见四川人对辣味的喜爱已深入骨髓。这种喜爱并非始于近代，而是从古至今，至少在魏晋时代就有吃辣的记载。

欢迎回到《地缘志》，我是胖鼠的配音沙琪玛。值得一提的是，四川人甚至将沙琪玛做成了辣味。俗话说，一方水土养一方人，四川人吃辣的习惯与四川的地理环境密不可分。

正是由于横断山脉的阻隔，西南地区山谷纵横，使得汉代大开拓者张骞也难以开辟通往印度的道路。大娄山位于东南，导致夜郎国王情报闭塞，成为孤陋寡闻之人。乌山紧锁东门，长江奔流至此化作滚滚江水，冲出秀丽绝伦的三峡。东北部平行邻谷拔地而起，宛如一道道坚固的城墙，将四川牢牢护住。更有秦岭和大巴山横亘北方，使得飞鸟也难以逾越。

一代贤相诸葛孔明也曾为蜀道的艰险所困扰，最终心系武藏园。唐代著名诗人李白为此留下诗句：“蜀道之难，难于上青天。”在这群山环抱之中，便是素有“天府之国”美誉的四川盆地。在相对低洼的盆地平原中，分布着岷江、涪江、嘉陵江、岷江，以及它们共同的归宿——长江，密集的水网带来了丰富的水汽。高山的封锁使得水汽难以逃逸，再加上来自太平洋与印度洋的季风交替影响，四川盆地因此成为了湿润的“海洋”。在时代的变迁中，水始终是这片土地的主角。

四川素有“蜀犬吠日”之说，意指当地雨水充沛，日照稀少，以至于太阳出现时，狗都会吠叫。虽然这一说法略显夸张，但四川的江水量确实丰富，尤其在秋季，气象学上称之为“华西秋雨”。

如此潮湿的环境对四川人的饮食习惯产生了深远影响。为了除湿，人们倾向于食用辛辣食物，这与寒冷时想吃火锅的道理相似。辛辣食物确实能够达到驱寒除湿的效果。这便是地理条件对人类生活的深刻影响，也是一种自然选择。

有一道经典菜肴名为蒜泥白肉，许多观众可能都品尝过，但未必知晓这道菜原本是东北的名菜，称为跳神肉。其做法颇为简单，仅需将猪肉用白水煮熟，无需添加调料，品尝其原味。食用时蘸取酱油和麻油即可。

然而，当这道菜传入四川后，仅如此食用显然不够过瘾，于是加入了辣椒红油和蒜泥，一口下去，香辣无比，令人神清气爽。不过，这或许会引发一些观众的疑问。

古代为何没有这么多人喜欢吃辣？除了自然因素外，四川人吃辣还有一条重要的社会因素，即自古以来的时间短缺。众所周知，自李冰父子修建都江堰后，成都平原便成为沃野千里的重要粮食产区。只要不遭遇严重的自然灾害，百姓们便能沉浸在丰收的喜悦之中。

在四川，每顿最为满足的主食是大米饭。然而，光有大米饭是不够的。即便是日本的米饭仙人，也需要一些配菜来点缀。古人无法观看英雄联盟比赛直播，因此他们只能寻找一些有味道的食物来下饭。那么，什么食物有味道呢？

盐的问题也正源于此。尽管古代产盐量并不少，但自春秋时期管仲起，盐铁专卖便成为历代统治者财政措施的重要组成部分。百姓若想获得盐，必须在官府的垄断下高价购买。盐的魅力实在太大，民以食为天，饮食中怎能缺少盐？因此，即便封建统治者采取了高压管制，古代仍有众多食盐贩子，足见百姓对食盐的需求之迫切。

自然也会有很多盐贩。五代十国时期，建立前蜀的君主王建就是盐贩出身。实在买不起盐怎么办呢？那就只能寻找其他适合下饭的调味品了。这时候，能够刺激舌尖、让人口舌生津的辛辣味便起到了代替食盐的作用，成为了千家万户的“干饭神器”，相当于老干妈辣椒酱的低配版。而两广、江浙等沿海地区食盐更容易获取，自然也就不需要这种低配。

说到辣椒，肯定有同学会问，辣椒不是明清时期才从美洲传入中国的吗？那之前没有辣椒的时候，人们怎么吃辣呢？其实不必担心，就像去不起希尔顿，还可以去沙县小吃；喝不起茅台，还可以喝老白干；开不起奥迪，还可以开奥拓；买不到左手，还可以买牙膏一样，人们总能找到不错的替代品。

四川历史悠久。历史上，当地人的饮食习惯几经变迁，但有一点始终未变，那就是《华阳国志》中所总结的“尚滋味，好辛香”。在没有辣椒的年代，这种辛香从何而来？在四川，主要依靠四种调味料：大蒜、花椒、猪肉、大蒜无需多言，连僵尸都要绕道而行，绝对担得起“心”这个字。自从大蒜被张骞从西域带回中原后，便逐渐成为百姓的重要调味料。当然，也有人不仅仅将其视为调味料。宋代的典籍中记载了一些唐朝时期蜀人食用大蒜的小故事，从中可见一斑。

著名诗人范成大留下了重量级的评论，称蜀人耗时胜算，臭不可闻，其味之大无需多言。再谈花椒的滋味，别人或许不知，但秦始皇必定深有体会，你吃也会感到麻。历史上，四川本就是花椒的重要产地之一，因此吃花椒再正常不过，这下真是蜀麻了。

想当年，我国著名的盖饭达人曹操在与多拉佐茨玩《分手厨房》时，看着佐茨为他准备的肥美鹿鱼感叹道：“记得鱼很无蜀中生姜。”当然，大家都知道生姜最厉害的还是其调味作用。有了生姜，食材的味道便不再单调，辣椒又算得了什么？先点菜吧。

可能不少人都知道，但用来食用的食茱萸恐怕就比较陌生了，甚至可能都没听说过。其实，这才是四川人在辣椒之前最重要的辛辣调味料。以一己之力破坏洛阳物价的佐茨，在《蜀都赋》中就提到过蜀人会种植茱萸。李时珍的《本草纲目》里也记载了四川人将食茱萸的果实捣碎。

在辣椒传入之前，古人通过使用胡椒、碧拔、菊、蒸芥末等多种调味料来获取辣味。因此，无需担心古人无法品尝到辣味，方法多种多样。到了明清时期，随着地理大发现，辣椒从新大陆漂洋过海，最终抵达了中国。

然而，辣椒的强烈味道与其火爆的味觉体验形成鲜明对比。最初传入中国时，辣椒并非用于调味，而是作为观赏植物被引入花圃。其鲜艳的红色与绿叶相映成趣，确实具有一定的观赏价值。

关于辣椒的记载，几乎都会注明其味辣。许多人已经品尝过，最晚在明末的文献中便提到辣椒可以替代花椒，说明当时人们已学会用辣椒作为辣味调料，只是尚未普及。毕竟辣椒的辣味较为强烈，一般人，尤其是辣椒刚传入广东时，难以适应。

辣椒逐渐传入西南各省，为这片嗜辣地区带来了新的风味。由于辣椒是通过海上贸易传入的，许多地方至今仍将其称为海椒。至于广东省，虽然辣椒并未广泛流行，但四川省作为移民大省，湖广填四川的移民浪潮加速了辣椒的传播。

辣椒与四川这对相见恨晚的灵魂伴侣终于走到了一起。凭借种植规模大、经济成本低、调味使用方便、辣味强烈等全面优势，辣椒迅速取代了食茱萸在四川人饮食中的地位。如今，四川人中可能十有八九都不再知晓食茱萸为何物。

吃辣已成为四川的一种文化符号，是四川人身上不可或缺的标签。假如一个四川人在聚餐时不能吃辣，好友们便会调侃其为“假四川人”。相反，若一个广东人特别能吃辣，甚至在吃火锅时不点鸳鸯锅，便很可能被冠以“精神四川人”的称号。

在烹饪技艺已极为丰富的今天，四川人依旧对辣椒情有独钟。这不仅源于地理与历史因素，更受到社会文化的影响。通过吃辣来彰显身份，已成为四川人的一种常见方式。当然，关键在于辣椒本身的美味。不过，我们仍需提醒，吃辣需谨慎，无味则不必强求。

以上就是本期节目的全部内容。视频制作不易，您的点赞和转发是对我们最大的支持，也欢迎在留言区与我们交流。我们下次再见。

来源: 祖宗严选的滋味？四川人为什么这么爱吃辣？【速览中国】_哔哩哔哩_bilibili
作者: #地缘志 [[地缘志]]