行业研究-茶

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基本信息

• 原始卡片:: [[dataview_茶]]

1 茶分类

绿茶→白茶→黄茶→乌龙茶→红茶→黑茶从左到右发酵程度逐渐递增

茶叶的分类方法各不相同，大致为七大类，分别为绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、花茶等，其中绿茶种类最多，中国十大名中有六种是茶绿，整理成思维导图，看起来更清晰

• [[绿茶]]：是不经过发酵的茶，以保持其清汤绿叶、滋味鲜爽的特点，茶性寒 。
• 🍵绿茶是我国产量最多、饮用量最大的茶。
• [[黄茶]]：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，即为黄茶。
• 🍵黄茶品质特点：黄叶黄汤，醇厚回甘。
• [[白茶]]：已有200年多年的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称福鼎白茶。
• 🍵白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然萎凋后晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡、滋味清甜鲜爽。
• [[乌龙茶]]：俗称乌龙茶，属于部分发酵茶，是我国六大茶类工艺最复杂的。
• 🍵乌龙茶因其独特的树种、采摘标准和初制工艺，使得乌龙茶的品质介于绿茶与红茶之间，兼具两者的品质特征，但又去绿茶之苦，无红茶之涩，叶底“绿叶红镶边”。
• [[红茶]]：全发酵茶，品质特点是红汤红叶，茶性偏暖。
• 🍵红茶是世界之茶，不仅国人爱喝，而且深受外国友人喜爱；
• [[黑茶]]：属后发酵茶，是我国特有的一种茶类，具有悠久的历史，主产于云南、四川、湖北、湖南等地。
• 历史上黑茶以压制各种边销茶为主要特点，供边区少数民族饮用，所以又称为边销茶，少数民族有“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。🍵黑茶茶香醇和，存放时间越久，其味越醇厚。

2 茶与健康

• 茶中的茶碱等物质，被人体吸收后，对中枢神经系统有明显的兴奋作用，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至导致失眠，尤其是新采的绿茶，作用更明显。
• 每种茶的茶多酚含量

3 茶品

• 绿茶- 极白 「安吉白茶」
• 白茶-传奇会「福鼎白茶」
• 红茶-凤牌「云南 滇红」
• 乌龙茶-传奇会 「安溪铁观音」

4 为什么茶会流行

• 茶一开始是中国卖瓷器出口时的辅料，用来保护瓷器防止磕碎的
• 商人真的是有才：做保护用的辅料稻草不值钱，于是用茶叶，都能卖钱
• 茶这个经济作物，欧洲非常流行，带来了非常多的商业机会
• 当时，通过葡萄牙人和荷兰人的贩运，欧洲人已经接触到来自中国的茶叶了，葡萄牙人很喜欢喝茶，那位凯瑟琳公主嫁到英国，也随身带了一箱茶叶，从此，饮茶就成了英国宫廷的一种时尚，后来又从宫廷传到民间，上流社会也开始追求这种时髦。
• 英国东印度公司看准商机迅速跟进，两年后，也就是1664年，东印度公司下了第一笔茶叶订单，从印度尼西亚的爪哇运回100磅中国茶。在随后十几年里，英国每年进口茶叶的数量都稳定在三位数，主要满足贵族的使用。后来随着茶在英国的流行，这个需求缺口越来越大，1678年，茶叶进口增长到4713磅，翻了几十倍，但还是供不应求，又过了六年之后，英国进口的茶叶已经高达38390磅了。

5 茶道

• 当年茶限制于贵族，是因为茶道非常的复杂繁冗，日本就是把这繁冗的茶道继承去了。从唐代兴起的茶道，在宋朝纸醉金迷的一代发展到了极致，都是贵族才能享受的奢侈品。
• 然后到了明朝，农民出身的朱元璋，下令改革简化茶道，由煮磨改成了泡，人人都能喝上茶，某种意义上发扬光大
• 记得看过一次传统茶道的描述，是个非常繁重而又耗时又讲究技艺的体力活儿，要请专业的茶道师，把茶叶打磨碎，混合水持续打磨成茶浆，类似于抹茶的样子，据说技艺不够打磨不成浆，都是渣渣

6 和咖啡的关系

• 根据《科学》杂志的统计，目前全世界平均每天要消耗22.5亿杯咖啡。根据2016年的数据，光是在中国，就有超过10万家咖啡店。但是，就在800年前，人类还没有普遍饮用咖啡的习惯，咖啡的历史比酒和茶叶都要短。而今天，咖啡却和茶叶、可可并称为世界三大饮品。站在历史的大尺度上看，咖啡可以说是一夜爆红，成为人类社会的宠儿。
• 咖啡也伴随着殖民者的身影。产咖啡豆出名的地方几乎都成了殖民地。
• 美国当时要和英国划清界限，没有跟随英国饮茶的风尚。

7 茶叶内涵物质的化学成分主要有哪些

• [[茶多酚]]：苦涩味，可抗氧化、抗辐射等
• 🍵生物碱、茶碱、咖啡碱：苦味，可提神醒脑等
• 以叶部较多，茎梗较少，随着叶片的老化而下降，且夏茶比春。茶含量高。
• 🍵氨基酸：鲜爽、甜味，可美容、舒缓神经等
• 🍵糖类：可溶性糖为甜味，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。

8 朱元璋对茶有什么的影响？

宋代的高档茶叶主要是团饼茶，那普通茶叶里很多就是散茶。团饼茶制作成本很高，相比之下，散茶就实惠多了。朱元璋建立明朝的时候下了一道命令，要废除团饼茶，改饮散茶，就是因为他觉得制作团饼茶太奢侈、太浪费。这件事对茶的发展可以说是一次大灾难，因为几百年来积累的各种讲究，包括工艺、饮法等等全都作废了。

但是，明代人又迅速建立起了一套新的茶文化。我们现在使用的泡茶法，就是明代开始的。他们为泡饮法开发出了全新的茶具，比如白瓷杯和紫砂壶；为此开发出了全新的制作工艺，比如龙井等等炒青绿茶；为此开发出了全新的产地，明代有五种名茶，龙井、武夷、松萝、虎丘、罗岕，大多集中在江南地区；

也为此发展了全新的有关审美和品位语言。比如说，散茶讲究新鲜，所以明代的文人特别喜欢写自己春天跑到产地去喝新鲜的茶，捕捉方圆数里内不同茶叶的细微差别。再比如，明代文人画里有一个特别常见的主题，就是文人在山水之间饮茶，这其实就是茶的审美语言的一种变体。

为什么团饼茶改散茶的危机，没有让茶文化衰落，反而让茶发展地更多元、更丰富了呢？其实还是因为文化点金术。虽然旧有的茶的规范因为朱元璋的一条命令被废除了，但是有关它的品位体系依然还在。人们改造饮法、改造工艺，就是为了让本来在俗的方向上发展的散茶，能够填补团饼茶被废留下的空缺，成为品位的象征、修行的方式。今天，我们熟悉的六大茶类这种分类方式，以及关于茶的各种讲究，都是在此基础上发展起来的。